コクのある辛さと旨味がクセになる『かんずり』と柏崎で生まれ育った珍味『魚卵塩辛』
大地と海、ふたつの発酵食品が出会い、今までにない絶妙なおいしさを醸し出します。
『魚卵塩辛』 昔から変わらない製造方法で、今も受け継ぐ発酵食品。全国でも柏崎「田塚屋」にしかない珍味。

『熟成された唐辛子の辛味と旨み、郷土に伝わる伝統の発酵調味料』
新潟県妙高市の伝統調味料『かんずり』は、一年で一番寒い日に仕込まれることから『寒造里』とも書きます。
かんずりは、地場産の唐辛子を雪の中にさらしたのちにすり潰し、米糀と柚子、塩と混ぜて三年間熟成、発酵させて造られます。
雪にさらされた唐辛子は、アクが抜け旨味が増し、糀とともに発酵させることで味わい深い風味となります。