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するめいかのよい所だけを使用して造っていますが、赤とは違い多少甘口になっております。田塚屋のおばあちゃん（もうすぐ８０才になろうとしていますが、現役でお店に出て仕事をしています）の話しによるとお刺身いかなので、「口の中でとろける」ような味だと本人は言っていました。と言うことで女性の方にたいへん人気があります。私は生姜をすって少し混ぜ食べるのが好きですね！
ただ美味しいだけの白造りいかの塩辛です。

いか（烏賊）
イカは軟体動物の頭足類のうち、１０本の足をもつ十腕目の総称で、日本近海にいるイカだけでも９０種類ほどある。マイカ（コウイカ）は俗に舟という石灰質の骨があり、他のイカより多くの墨を吐いて姿をくらますので、スミイカともいう。本州の中部以南、中国、四国、九州で多くとれる。その大きいのを東京市場でモンゴウイカという。肉は厚くうまい。旬は４〜５月。アオリイカはヤリイカと同種で、ミズイカ、モイカ、ブドウイカ、アカイカ、バショウイカなどの別名があり、大形のイカで九州が本場である。ふだんは遠洋にすむが、５〜６月ごろ内海港湾に近寄って産卵する。肉はややかたいが刺身になる。ヤリイカにはササイカ、テナシ、テッポウ、ツツイカ、シャクハチイカの別名があり体形が非常に細長い。本州中部以西の広い地域に分布している。スルメイカはヒレが四角形で、漁獲量はイカ類中１位。肉は薄く生食よりもスルメにする。北海道、東北が主産地で、ほとんどがスルメに作られる。ケンサキイカは、九州を中心として暖海にすみ、ことに五島列島産のものは一番スルメとして珍重される。このホタルイカは富山湾の名産で、発光性があるので知られている。

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